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熟食礼盒

常用熟食做法

卤仔鸡
  五香扑鼻,鸡肉油润鲜嫩,色泽棕红油亮,咸中带甜。
  原料
  当年仔鸡1只(重约750克),色拉油750克(耗约100克),麻油25克,红卤水3000克,酱油15克。
  制法
  ① 将仔鸡宰杀后,放入八成熟的水中浸烫,煺去毛。从腋下开一小口,去内脏洗净,用洁布擦干水分,用酱油抹匀鸡身。
  ② 炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成熟,下入仔鸡炸至呈金黄色时,捞出沥油。
  ③ 将红卤水放入锅内,加入仔鸡用旺火烧沸,移至小火上焖熟,取出冷却后,改刀成宽一字条,按原形码入盘内,淋上麻油即成。
  操作要领
  选用的仔鸡必须肥壮。焖鸡不宜太烂,否则切配装盘易散碎,影响形态美观。
卤水牛板肚
  牛肚软韧,咸鲜味香。
  原料
  牛板肚750克,红卤水2000克,姜丝25克,花生油50克,葱末20克,熟芝麻20克,精盐100克,香菜30克。
  制法
  ① 将牛板肚用精盐揉去黏液,刮去黑色表皮,放入冷水锅内,置旺火上烧沸,取出漂洗干净。
  ② 将红卤水倒入锅内,加入牛板肚用旺火烧沸,再改用小火煮至牛板肚酥烂,离火,冷却后捞出。
  ③ 将牛板肚斜切成一字条,整齐地码入盘内,再加入熟芝麻、香菜、姜丝、葱末及少许原卤汁。炒锅置旺火上,加入花生油烧至七成熟,趁热浇在盘中牛板肚上拌匀即成。
  操作要领
  要保存好老卤:一要定期清理残渣碎骨,防止这些东西沉在锅底变质;二要定期添加调料和更换香料,要用专门工具取放原料,卤水要置阴凉处,这样卤水越陈越香,经久不坏。

月盛斋熟食礼盒,天福号熟食 团购电话:010-51669060

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